進口海鮮和食材中會不會有病毒存活?專家回應

日期:2020-06-21    來源:北京發布

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  6月20日下午,北京市政府新聞辦組織召開北京市新冠肺炎疫情防控工作第127場新聞發布會,市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發言人徐和建主持。北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組檢疫檢測工作組副組長、市委組織部副部長張強,市商務局二級巡視員王洪存,市衛生健康委新聞發言人高小俊,國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴,市疾控中心副主任劉曉峰,北大醫療產業集團總裁宋金松出席發布會,發布疫情防控有關政策和信息,回答社會和市民關切的問題。

  記者提問:進口海鮮和食材中會不會有病毒存活?檢驗檢疫能否檢出新冠病毒?

  國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴回答:

  1、世界衛生組織已經明確,經呼吸道飛沫和密切接觸傳播是新型冠狀病毒肺炎的主要傳播途徑。到目前為止,國內外均無新型冠狀病毒通過食物傳播的報道。

  2、包括海鮮在內的食物不會感染新冠病毒,但存在被新冠病毒污染的可能。新冠病毒污染食品或食品包裝材料后,在食品或食品包裝材料上不能繁殖,常溫存活時間有限,但在低溫下新冠病毒存活時間延長,因此目前還不能排除低溫冷藏食品和食品包裝材料作為病毒載體造成新冠病毒污染環境并形成人群傳播的可能性。

  3、檢驗檢疫是發現新冠病毒的有效手段,目前我國海關對進口的食品都進行采樣并進行新冠病毒檢測。

  4、為了預防被新冠病毒污染的食品進入食物鏈,當前加大各環節的監管力度,加強食品企業主體責任,加強消費者自我保護意識是非常重要的。

  記者提問:進口食品如海鮮、牛排等可否正常購買食用?

  國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴回答:

  可以正常購買食用。但要和平常一樣按照WHO的食品安全5要點做好防范,具體包括以下幾點:

  1、使用清潔的食材和水

  食材:購買時選用新鮮的肉、水產品、果蔬等食材;

  水:清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時均應使用清潔的水。

  2、保持清潔

  新冠期間應該在以下四個方面做好清潔:

  保持家庭廚房加工臺面、餐具容器的清潔。

  不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染(若確實需要清洗,可將肉放到有水的盆子里清洗,這樣不會產生飛濺的水花)。

  制備食物,特別是處理生的肉、禽、水產品等之后,要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。

  外出購物、食品制作過程接觸生鮮食材的手不要直接觸碰眼鼻。

  3、生熟分開

  加工和存放食品時要生熟分開;尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心,避免交叉污染。

  4、食物燒熟煮透

  生鮮肉、水產品等食物加工時一定要燒熟、煮透。

  5、在安全的溫度下保存食物

  (1)生肉、生水產品等食材在放入冰箱冷凍之前最好分割,并按一次食用量分別包裝,包裝袋要完整無破損;存放時要與熟食分開。

  (2)食物做好后要盡可能在2小時內吃完,若一次吃不完應該放入冷藏設備中保存,吃前再次加熱。

  對于集體食堂、餐館等集體供餐場所除了以上提到的外,還應該注意以下幾點:

  6、人

  (1)加強對食堂工作人員的健康監測,若出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀要及時隔離就醫,不要帶病上班。

  (2)工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服(帽)外,要帶好防護口罩。

  (3)勤洗手。接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手。

  7、環境

  (1)公共接觸物品(如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關按鈕等)表面要及時清洗和消毒。

  (2)保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥,及時清理廚余垃圾。

  8、提倡分餐、使用公勺公筷。


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